v Los pimientos y ajes picantes, que entumecen el paladar, hacen que sea casi imposible disfrutar cualquier vino.

v El tanino de los vinos tintos combinado con los sabores a yodo y salobres de pescados y mariscos, producen un sabor metlico desagradable.

        Nuevos procesos de vinificacin apuntan vinos tintos con menor tanino (maceracin carbnica, crioextraccin, termovinificacin) y ahora es posible  disfrutar pescados de textura carnosa con Merlot, Pinot Noir, Sangiovesse o Malbec frutal y liviano.

v Los huevos tienen la fama de desnaturalizar el gusto de los vinos robustos. Es muy triste que la tortilla de championes o de trufas no pueda contar con un buen compaero. Aunque he disfrutado mucho la tortilla de papas con un rico espumoso Brut Nature.

v Quin dijo que el chocolate y el vino eran incompatibles? Al contrario, el numero de alianzas felices es incontable. El jerez amontillado y el oporto son sus aliados naturales. Pero la alianza ms original es el chocolate con cognac- armagnac o brandy (nombre de apelacin de origen para destilados de vino). No olvide de acompaar las tartas y cremas de chocolate con el cognac, el ms noble de los destilados que procede del vino blanco ugni  blanc o brandy de Pedro Gimnez Espaol.

Los viejos vinos tintos argentinos con ms de 20 aos de elaborados, de uva Cabernet, Merlot y Malbec, madurados en estrictas condiciones de conservacin, son compaeros privilegiados, del chocolate, el habano, y el caf. Final de una larga y tranquila comida con viejos amigos y seres queridos

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